Clásicos Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch

Esta semana los clásicos Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch han estado muy presentes en su espacio de Colón y con su permiso, te queremos explicar una receta de Ricard que nos ha encantado por sabor, textura y fusión: Merluza asada a la llama sobre lecho de patata al pil pil con jugo de judías verdes. Ricard aúna la tradición de los alimentos directamente sobre el fuego, como antiguamente, y la sofisticación del licuado de judías, para aportar la frescura, ligereza y jugosidad al plato.

Los pasos para reproducir fielmente esta receta de Clásicos Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch son:

Primeramente, hay que salar los lomos de merluza durante 15 minutos para que pierdan agua y se concentre el sabor. Seguidamente se pasan por la llama viva directamente, durante unos segundos, para que se doren y cojan sabor de la misma, y se untan con un poco de aceite de oliva. Posteriormente, unos minutos al horno, para finalizar la cocción.

Para preparar el lecho de patatas, se cuecen las patatas rojas en agua con sal, posteriormente se rallan y mezclan con una espátula con aceite de oliva.

El tercer paso, es el licuado de judías verdes, previamente escaldadas durante unos minutos y salteadas con ajo laminado y aceite de oliva.

Por último, ya sólo queda montar el plato: se coloca la patata en la parte inferior, a continuación la merluza y se añade a la base del plato el jugo de las judías. El resultado es espectacular, ¿verdad?

A nosotros personalmente nos encanta esa mezcla de tradición y modernidad tan típica de Ricard en su cocina profesional de Clásicos Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch, y que consideramos que es una tendencia del mercado: la vuelta al hacer las cosas a la antigua usanza, como lo hacían nuestros padres, pero con un toque de sofisticación, ¿y tú? ¿piensas lo mismo? 😉